MENU GRAND GOURMET
L’expérience UMA
à son plus haut niveau
Le luxe à table, pour les palais les plus exigeants.
Le menu le plus ambitieux et le plus exclusif d’Espacio UMA.
186 € / personne
Une véritable expérience gastronomique d’auteur.
Pour qui veut explorer les limites de la haute cuisine.
Au-delà de la haute cuisine
POUR LES PALAIS LES PLUS EXIGEANTS
GRAND GOURMET est la version la plus complète, la plus exclusive et la plus raffinée d’UMA.
Une haute cuisine enrichie de produits exceptionnels et personnalisée par le chef.
Des créations uniques suivies personnellement par notre chef Iker Erauzkin, avec truffe, caviar, cochon de lait ibérique et poisson sauvage.
UMA dans sa version la plus aboutie.
Une expérience unique, pensée pour vous, avec le meilleur du produit, la technique et la créativité du chef.
RÉSERVER PAR TÉLÉPHONE
GRAND GOURMET est une évolution du menu Classic,
enrichie de truffe de saison, caviar, cochon de lait ibérique
et de créations qu’on ne trouve que dans cette expérience.
* Le menu présenté ici n’est qu’un aperçu.
GRAND GOURMET est une proposition suivie personnellement par le chef Iker Erauzkin, qui l’adapte selon la saison, son inspiration et les goûts de chaque convive.
MENU DÉGUSTATION GRAND GOURMET
186 € / personne
(200 € à la Chef’s Table ou au Kitchen Counter)
Service du pain
Beurre demi-sel (Toulouse)
Huile d’olive UMA, variété Farga
Jambon de canard séché maison
TALO
Croustillant de maïs, anguille fumée et caramélisée, oignon au vinaigre, coriandre et feuille de shiso
ROYAL
D’oignon de Figueres caramélisé, servie avec une émulsion de beurre noisette
Accompagnée de
MOCHI
Au brie truffé
BEURRE BLANC
Au saké, asperge blanche de Navarre, fleurs de sureau, achillée millefeuille et caviar
AUBERGINE
Rôtie, crème fumée, béarnaise au yuzu et chocolat blanc torréfié
DOENG JANG
Artichaut confit puis rôti au four, champignons et cecina de León (bodega El Capricho)
SORRENTINO
Farci d’une duxelles de champignons, crème de morilles et jus de braisage à l’armagnac
(truffe de saison)
XO
Txangurro (araignée de mer) confit, sauce épicée, voile de coco et œufs de tobiko
DONOSTIARRA
Poisson sauvage de la criée de Barcelone, demi-glace de poisson bleu
COCHON DE LAIT
À la ségovienne, confit à basse température, croustillant, avec patate douce rôtie et son jus de cuisson
MISO
Glace au miso, mousse tiède de cacao et butterscotch au caramel salé
MER ET MONTAGNE SUCRÉ
Betterave et fraises des bois, crumble et micro-biscuit au sésame
PETITS FOURS
LE MENU GRAND GOURMET À ESPACIO UMA
Chez UMA, le GRAND GOURMET se vit de plusieurs façons.
En salle ou, pour un moment encore plus singulier, à la Chef’s Table ou au Kitchen Counter.
EN SALLE
Une salle pensée pour peu de convives, pour préserver l’exclusivité du temps et de l’espace, et l’intimité de chaque table.
AU « KITCHEN COUNTER »
Les amoureux de la cuisine suivent de près le geste et le savoir-faire du chef et de son équipe, comme s’ils étaient chez eux.
À LA « CHEF’S TABLE »
La table du chef, tout près de lui et de son équipe, pour vivre le repas au cœur de la cuisine.
MIDI
Lundi, jeudi, vendredi et samedi
13 h 30
SOIR
Lundi, jeudi, vendredi, samedi et dimanche
20 h 30
PRIX DU MENU GRAND GOURMET
SERVI EN SALLE
186 € (par personne, TVA incluse, boissons non comprises)
·
SERVI À LA « CHEF’S TABLE » OU AU « KITCHEN COUNTER »
200 € (par personne, TVA incluse, boissons non comprises)
PAR TÉLÉPHONE
AJOUTER DES ACCORDS METS ET VINS
Le menu peut s’accompagner de deux accords. Le premier, essentiel, réunit plusieurs vins choisis avec soin ; leur nombre dépend du menu que compose le chef. Le second, plus ample, ajoute des boissons inattendues et des vins tout aussi exceptionnels.
Deux façons de vivre le repas à travers le regard d’Anna Yébenes, qui sélectionne nos vins.
ACCORDS METS ET VINS (EN OPTION)
ACCORD COURT
68 €
ACCORD LONG
98 €
RÉSERVEZ LE GRAND GOURMET
Vous pouvez faire votre réservation avec le formulaire ci-dessous.
Vous pouvez aussi nous appeler directement.
RÉSERVATION PAR TÉLÉPHONE
Avant de réserver, lisez nos conditions d’annulation
- Ponctualité : Merci d’arriver à l’heure. Le service ne commence que lorsque tous les convives sont présents.
La direction peut refuser l’entrée aux personnes qui ne respectent pas cette condition. Leur absence compte alors comme un « no show » et la politique d’annulation s’applique. - Politique d’annulation : Toute modification ou annulation doit se faire au moins 72 heures à l’avance, en répondant à l’e-mail de confirmation (pensez à vérifier vos spams) ou en écrivant à info@espaciouma.com. Sinon, sans exception, le montant total de la réservation est débité de votre carte. La même règle s’applique aux personnes qui ne se présentent pas (« no show ») ou qui arrivent en dehors de l’heure prévue, ce qui compte aussi comme un « no show ».
PAR TÉLÉPHONE
PRIX
MENU UMA ESSENCE - 86€
(Boissons non incluses)
MENU UMA CLASSIC - 125€
(Boissons non incluses)
Servi à "Chef's Table" / "Kitchen Counter" 140,00€
(Boissons non incluses)
MENU UMA GRAND GOURMET - 186,00€
Servi à "Chef's Table" / "Kitchen Counter" 200,00€
(Boissons non incluses)
ACCORDS METS ET VINS (EN OPTION)
Courts 68,00€
Longs 98,00€
PRIX PAR PERSONNE (TTC)
Horaires
MIDI
Lundi, jeudi, vendredi et samedi
13:30h service midi
SOIRS
Lundi, jeudi, vendredi, samedi et dimanche
20:30h service soir
HORAIRES DE FERMETURE
Mardi et mercredi fermés.
Groupes uniquement, sur réservation.
Tous les services, sur réservation.
contact
info@espaciouma.com
C/ Mallorca 275, Rez-de-chaussée local 1A
08008 Barcelona
Tel: 656 99 09 30